LE CONFETTURE

Siamo in Val di Non, l’agricoltura è il mio pane quotidiano, così come la montagna. I fruttetti dell’azienda agricola Pra da Lares, con tantissime varietà di frutta sono stati piantati in parte una ventina di anni fa e in parte più recentemente. Sto cercando di ottimizzare gli spazi e metterò a dimora ancora altre piante, ma è un giardino e tale deve rimanere, un giardino in cui la biodiversità è protagonista.

Produco confetture, raccogliendo la frutta nel momento della giusta maturazione, dopo averla pulita e mondata a mano, aggiungo lo zucchero, solamente zucchero italiano e porto a bollore, prima di riporla nei vasetti lascio riposare 10/12 ore di modo che avvenga la gelificazione delle pectine a freddo, questo per preservare il sapore, il profumo e il colore della frutta. È un lavoro manuale, fatto con le mie mani. L’unicità che contraddistingue le mie confetture è che in esse si trova solo la frutta e lo zucchero, non vengono aggiunti aromi, limone o altri acidificanti e pectine.